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前陣子嬰兒奶粉問題引起民眾廣大關注，食品廠商最怕的是嬰兒奶粉受到細菌污染。而大蒜雖然會讓人產生口臭，不過加拿大最新研究卻發現，大蒜中有些成分對潛藏奶粉裡的致病菌可產生殺菌作用，進一步降低奶粉致命菌污染風險。

加拿大英屬哥倫比亞大學研究團隊近日在「應用與環境微生物學」期刊（Applied and Environmental Microbiology）發表研究報告。研究報告指出，大蒜中的有機硫化物「二烯丙基硫化物」與「大蒜烯」可以明顯減少嬰兒奶粉受「阪崎腸桿菌」（Cronobacter sakazakii）污染風險。

研究人員指出，有些女性生小孩後無法或沒有時間一直親餵母乳，得使用嬰兒奶粉做輔助，而這項研究有助提升嬰兒奶粉食品安全，這樣新手媽媽也許就能更加放心使用嬰兒奶粉產品。

研究作者食品安全工程系助理教授盧曉南（Xiaonan Lu）表示，食品製作過程可能受到阪崎腸桿菌污染，研究結果顯示，二烯丙基硫化物與大蒜烯對殲滅阪崎腸桿菌非常有效。消費者食用這些產品前，若能先使用二烯丙基硫化物、大蒜烯成分進行殺菌，或許就能大大減少致病菌傷害。

阪崎腸桿菌是一種食源性致病菌，這種致病菌可能存在於嬰兒奶粉或一些營養強化食品當中。阪崎腸桿菌感染病例非常稀少，不過嬰兒一旦感染阪崎腸桿菌，很容易致命。阪崎腸桿菌會進入小寶寶血流循環，嚴重甚至會引起腦膜炎，對小寶寶生命造成重大威脅。世界各地都曾爆發過阪崎腸桿菌污染食安事件。

盧曉南認為，現在食品製造廠多半使用化學物質氯為奶粉製造管線進行消毒、殺菌，這些大蒜成分或可提供另一種選擇，保護小寶寶免受阪崎腸桿菌威脅。