2015-01-24 14:55:02 聯合晚報 文/曾宛琳
今年開春，君品酒店17樓的頤宮中餐廳調整原本的菜單，賣是「大中華料理」，菜單上有廣東、福州、四川、上海料理等各式新菜色，我等不及去嘗嘗新菜。
看著眼前很像「蒼蠅頭」，但又不太像的料理，納悶地問頤宮中廚房副主廚陳國邦，這到底是甚麼新菜？他說這新菜名字叫「飯掃光」，顧名思義就是要讓饕客們多吃一碗飯，而且可以把飯吃光光。
飯掃光是類似川菜蒼蠅頭的做法，但頤宮用四季豆取代韭菜花，配上黑豬後腿肉及辣椒油等佐料下去料理，吃起來鹹香夠味、真的非常下飯。
當初發想這道菜的原因，是因為常常有家長帶小朋友到頤宮吃飯，但小朋友們總不願意多吃飯，主廚們聚在一起發想，到底有沒有菜色能讓他們配飯吃，免去家長還要哄餵的負擔；這道「飯掃光」才因此誕生。
除了飯掃光外，這次從四川菜延伸出來的還有「花椒燒蛋」；主廚將蛋煎的金黃酥脆，另炒香豬肉末、生辣椒、蔥花等，特別將蛋保持在七分熟度，筷子一劃下去，蛋汁就像金沙一樣流出來，濃厚蛋香配上椒麻味，讓我馬上又多吃兩口飯。
「醉」系列創意菜 張安平提供的祖傳配方
這次新菜除了有川菜外，也有以上海菜延伸出來的創意菜。包含醉蛋、醉元寶、醉牛腱、醉豬肚。
這些「醉」系列的新菜，吃起來有濃濃的陳年老黃酒「紹興」的味道。醉系列的料理，細問之下，發現原來這些是雲朗觀光集團執行長張安平提供的祖傳配方；張安平提供配方給頤宮，再由主廚細部調配。
像是醉元寶，選用黑毛豬的豬腳，加入蔥、薑、八角等水蒸方式熟至軟嫩，再取湯汁一部分加上30年陳年紹興酒及當歸、人蔘、枸杞等中藥材冷藏浸泡48小時以上。一口吃下，濃郁的香氣竄上舌尖，富含膠原蛋白的豬腳已被煮到幾乎軟綿到可入口即化，非常適合冬令進補。
酥皮焗叉燒包 麥桂培客座後的鎮店之寶
除了品嘗新菜，「酥皮焗叉燒包」也是必點佳餚。君品酒店於2013年曾邀請香港「添好運」創辦人、平民米其麥桂培前來客座，向麥桂培取經後，這道料理從此成為頤宮的鎮店之寶。
到中餐廳吃飯，結束正餐後，還是免不了點個甜點吃。我最喜歡頤宮的「炸豆腐奶」，外皮吃起來有點像是傳統小吃「白糖炸」的口感；這道菜色背後的故事是主廚陳偉強到新疆旅遊時，吃到煎餅後所研發出來的料理。炸豆腐奶外酥內軟，吃起來脆軟又甜鹹甜鹹，內餡有飽滿的起司，一咬下去口感層次相當多元，讓人再三回味。
哪裡吃
君品酒店
地址:103台北市大同區
承德路一段3號
電話：02-2181-9999
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